oeufs à la couille d'âne

Cette recette est traditionnelle du Berry. Ne vous laissez pas avoir par le nom trompeur, aucun âne ne sera sacrifiè sur l'hotel de la bonne bouffe.

Il faut:

5 oeufs

5 tranches de pain

50 grammes de beurre

Pour la sauce:

100 d'échalotes

50 grammes de beurres

250 ml de vin rouge du Berry

250 ml de fond brun de volaille

thym, laurier, cerfeuil

Casser les oeufs et les pochés dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant environs 2min 30. Les refroidires et les faires égoutés sur du papier absorbant.

Faire sauter le pain avec le beurre puis le reserver au chaud.

Dans un casserole, faire réduire le vin avec les échalottes cisellées, le thym et le laurier. Ajouter le fond et laisser épaissir.

Pour le service, mettre l'oeuf sur le pain, napper de la sauce et mettre quelques pluches de cerfeuil.

Et bonne apêtit biensur.